02 octubre 2007
El Vino y la Tecnologia
11 febrero 2006
Opina sobre el corcho Joaquín Rodriguez Rita
Se culpa al corcho de problemas de los que no es responsable»
El presidente de ASECOR defiende las características del corcho frente los tapones sintéticos
En 1999 el sector corchero percibió una actitud de ataque por parte del sector bodeguero hacia el corcho. Aseguran que se les acusa de problemas que no siempre tienen su origen en los tapones. Por ello iniciaron una serie de actividades para defender el producto que fabrican. La Agrupación Sanvicenteña de empresarios del corcho, ASECOR, ha organizado hoy una serie de charlas que tratarán estos aspectos.
-Se quejan de que durante mucho tiempo el corcho ha cargado con la responsabilidad de problemas que no siempre le corresponden.
-Es muy fácil decir: este vino se me ha estropeado por culpa del tapón, pero no siempre la causa ha sido esa. También pueden haber intervenido otros factores.
-¿Cuáles?
-Por ejemplo, si yo llevo en una bolsa de tapones que va envasada de forma aséptica, pero ésta se deja abierta, pierde esas cualidades de asepsia. Luego, hay que tener presente que entre el tapón y el vino tiene que haber un volumen mínimo para que ese vino pueda evolucionar en botella, para que esa microoxidación pueda existir.
-El modificar el sabor y el olor del vino han sido los principales reproches que se le han hecho al corcho, pero ustedes niegan que siempre sea la causa, ¿por qué?
-Las bodegas nos achacaban que toda la culpa del olor a moho era del corcho. Hasta tal punto lo identificaban con el corcho que le decían olor a corcho. Sin embargo, el corcho se caracteriza porque aparte de ser impermeable y flexible, es totalmente inoloro e insípido. Las sustancias de que está formado son células que lo único que tienen dentro es aire. El único olor o sabor que puede dar es de una sustancia llamada Tricloroanisol (TCA). Hemos llegado a la conclusión de que para que se produzca el TCA debe haber unos precursores y unas condiciones. Aún suponiendo que todo el corcho que llega a las fábricas contiene los precursores, nosotros cumplimos con una serie de condiciones que evitan la transformación. Lo que pretendemos es demostrar que lo que se conoce como gusto a corcho es gusto mohoso y que el TCA puede estar en el corcho, pero también en las barricas o en otros lugares.
-Dicen que el sector corchero ha invertido esfuerzos y dinero en garantizar sus procesos. ¿Qué medidas han puesto en marcha?
-Se ha desarrollado el Código Internacional de buenas prácticas taponeras y se ha establecido el sistema llamado Systecode que certifica y garantiza la seguridad alimentaria y de todos los procesos.
-Hablan de un tipo de tapón para cada vino, ¿Qué factores hay que tener en cuenta para la elección?
-Es una decisión del enólogo que tendrá presente el tiempo que va a permanecer el vino en botella y la evolución que vaya a tener en ella.
-¿Qué ventajas tiene el tapón de corcho respecto a los sintéticos?
-No tenemos nada en contra de este tipo de cerramientos. Lo que nos molesta es que traten de imitar lo que es inimitable. Si quieren hacer tapones de colorines, que los hagan. Nosotros en ese carnaval no vamos a entrar. Sólo queremos mostrar las bondades del producto que hacemos.
-¿Y cuáles son esas cualidades?
-Si alguien piensa que va a evitar el posible problema del TCA usando tapones de polietileno o algo parecido que se olvide, porque el polietileno se contamina tanto o más. Además, yo no conozco un polietileno que a lo largo del tiempo no endurezca y si lo hace, pierde la característica básica de un tapón que es la fuerza que ejerce contra las paredes de la botella y la adaptación a las irregularidades de su cuello. Además yo pienso que el vino no se fabrica, se elabora y algo natural y elaborado como un vino, requiere y pide otra cosa muy trabajada como es un corcho.
El presidente de ASECOR defiende las características del corcho frente los tapones sintéticos
En 1999 el sector corchero percibió una actitud de ataque por parte del sector bodeguero hacia el corcho. Aseguran que se les acusa de problemas que no siempre tienen su origen en los tapones. Por ello iniciaron una serie de actividades para defender el producto que fabrican. La Agrupación Sanvicenteña de empresarios del corcho, ASECOR, ha organizado hoy una serie de charlas que tratarán estos aspectos.
-Se quejan de que durante mucho tiempo el corcho ha cargado con la responsabilidad de problemas que no siempre le corresponden.
-Es muy fácil decir: este vino se me ha estropeado por culpa del tapón, pero no siempre la causa ha sido esa. También pueden haber intervenido otros factores.
-¿Cuáles?
-Por ejemplo, si yo llevo en una bolsa de tapones que va envasada de forma aséptica, pero ésta se deja abierta, pierde esas cualidades de asepsia. Luego, hay que tener presente que entre el tapón y el vino tiene que haber un volumen mínimo para que ese vino pueda evolucionar en botella, para que esa microoxidación pueda existir.
-El modificar el sabor y el olor del vino han sido los principales reproches que se le han hecho al corcho, pero ustedes niegan que siempre sea la causa, ¿por qué?
-Las bodegas nos achacaban que toda la culpa del olor a moho era del corcho. Hasta tal punto lo identificaban con el corcho que le decían olor a corcho. Sin embargo, el corcho se caracteriza porque aparte de ser impermeable y flexible, es totalmente inoloro e insípido. Las sustancias de que está formado son células que lo único que tienen dentro es aire. El único olor o sabor que puede dar es de una sustancia llamada Tricloroanisol (TCA). Hemos llegado a la conclusión de que para que se produzca el TCA debe haber unos precursores y unas condiciones. Aún suponiendo que todo el corcho que llega a las fábricas contiene los precursores, nosotros cumplimos con una serie de condiciones que evitan la transformación. Lo que pretendemos es demostrar que lo que se conoce como gusto a corcho es gusto mohoso y que el TCA puede estar en el corcho, pero también en las barricas o en otros lugares.
-Dicen que el sector corchero ha invertido esfuerzos y dinero en garantizar sus procesos. ¿Qué medidas han puesto en marcha?
-Se ha desarrollado el Código Internacional de buenas prácticas taponeras y se ha establecido el sistema llamado Systecode que certifica y garantiza la seguridad alimentaria y de todos los procesos.
-Hablan de un tipo de tapón para cada vino, ¿Qué factores hay que tener en cuenta para la elección?
-Es una decisión del enólogo que tendrá presente el tiempo que va a permanecer el vino en botella y la evolución que vaya a tener en ella.
-¿Qué ventajas tiene el tapón de corcho respecto a los sintéticos?
-No tenemos nada en contra de este tipo de cerramientos. Lo que nos molesta es que traten de imitar lo que es inimitable. Si quieren hacer tapones de colorines, que los hagan. Nosotros en ese carnaval no vamos a entrar. Sólo queremos mostrar las bondades del producto que hacemos.
-¿Y cuáles son esas cualidades?
-Si alguien piensa que va a evitar el posible problema del TCA usando tapones de polietileno o algo parecido que se olvide, porque el polietileno se contamina tanto o más. Además, yo no conozco un polietileno que a lo largo del tiempo no endurezca y si lo hace, pierde la característica básica de un tapón que es la fuerza que ejerce contra las paredes de la botella y la adaptación a las irregularidades de su cuello. Además yo pienso que el vino no se fabrica, se elabora y algo natural y elaborado como un vino, requiere y pide otra cosa muy trabajada como es un corcho.
25 enero 2006
El queso y el vino no son la pareja perfecta
Una nueva investigación conducida por la Universidad de California en Davis (UC Davis), reveló que el queso y el vino no son la pareja perfecta. De acuerdo a pruebas hechas por dicha casa de estudios, el queso apaga el sabor del vino tinto, haciendo difícil discernir los diferentes sabores. El Dr. Hildegard Heymann, quien lideró el estudio, concluyó que después de comer queso los degustadores de vino no pueden discernir la diferencia entre un vino caro y uno barato. Usando ocho diferentes quesos de diversa variedad y potencia, desde Stilton a Emmental, se solicitó a un grupo de ocho degustadores que evaluaran el sabor y aroma de vinos Syrah, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir, tanto con el paladar fresco como después de comer queso. En casi todos los casos, el queso enmascaró los sabores del vino, bloqueando el rango de sabores, incluidos los de berry, roble, acidez y astringencia. Los investigadores también concluyeron que mientras más fuerte es el queso, más enturbia el paladar. Heymann sugirió que la grasa del queso cubre la boca, inhibiendo el gusto. Otra teoría es que la proteína en el queso se une con los componentes del vino, haciendo más difícil degustarlos. El único aroma realzado por el queso fue el de mantequilla, sugiriendo sólo una pequeña unión molecular entre los dos productos.
21 octubre 2005
El vino nunca más podría tener sabor a corcho
El sabor a corcho que, a veces, toma el vino, es desagradable para todo vinófilo y productor del "jugo sagrado". Con la ayuda del vidrio innovadores productores prometen acabar con ese mal.
Un líder mundial en productos de aluminio y uno de los más grandes productores de sistemas de tapones y máquinas de embotellado para la industria de bebidas, planea la introducción de un corcho innovador para las botellas de vino como alternativa al corcho natural. El tapón se llama vino lok y es un "corcho" de vidrio que más bien parece un adorno pero que se mantiene totalmente seguro en la boca de la botella y con el que se puede volver a cerrar la misma. Como protección del tapón de vidrio y para asegurar su autenticidad, será desarrollado un decorativo cubretapón de aluminio en diferentes colores.
Un líder mundial en productos de aluminio y uno de los más grandes productores de sistemas de tapones y máquinas de embotellado para la industria de bebidas, planea la introducción de un corcho innovador para las botellas de vino como alternativa al corcho natural. El tapón se llama vino lok y es un "corcho" de vidrio que más bien parece un adorno pero que se mantiene totalmente seguro en la boca de la botella y con el que se puede volver a cerrar la misma. Como protección del tapón de vidrio y para asegurar su autenticidad, será desarrollado un decorativo cubretapón de aluminio en diferentes colores.
15 agosto 2005
Nos cambiaron las reglas del Juego?
Copas redondas
El más joven del Clan Riedel, Maximilian Riedel, perteneciente a la undécima generación, de esta dinastía austriaca, presento durante el mes de febrero, en la exposición más importante de Francfort, su NUEVA COPA REDONDA.
No tiene pie y parece un vaso, "transgrediendo" uno de los principios básicos de todo purista catador y que consiste en no tomar el cuerpo del recipiente con las manos, para evitar alteraciones térmicas en el delicado contenido.
La idea es sostenerla entre el pulgar y el dedo medio para no ensuciar la vista al evaluar ni modificar su temperatura.
La copa actual segun nos enseñaron se debe tomar por el tallo, y todo lo que nos enseñaron? que paso nos cambiaron las reglas del juego?Esperamos tu opinión con un clic aquí.
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