25 enero 2006
El queso y el vino no son la pareja perfecta
Una nueva investigación conducida por la Universidad de California en Davis (UC Davis), reveló que el queso y el vino no son la pareja perfecta. De acuerdo a pruebas hechas por dicha casa de estudios, el queso apaga el sabor del vino tinto, haciendo difícil discernir los diferentes sabores. El Dr. Hildegard Heymann, quien lideró el estudio, concluyó que después de comer queso los degustadores de vino no pueden discernir la diferencia entre un vino caro y uno barato. Usando ocho diferentes quesos de diversa variedad y potencia, desde Stilton a Emmental, se solicitó a un grupo de ocho degustadores que evaluaran el sabor y aroma de vinos Syrah, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir, tanto con el paladar fresco como después de comer queso. En casi todos los casos, el queso enmascaró los sabores del vino, bloqueando el rango de sabores, incluidos los de berry, roble, acidez y astringencia. Los investigadores también concluyeron que mientras más fuerte es el queso, más enturbia el paladar. Heymann sugirió que la grasa del queso cubre la boca, inhibiendo el gusto. Otra teoría es que la proteína en el queso se une con los componentes del vino, haciendo más difícil degustarlos. El único aroma realzado por el queso fue el de mantequilla, sugiriendo sólo una pequeña unión molecular entre los dos productos.
